7 typische culinaire specialiteiten uit fermano

Als je op vakantie gaat naar de regio Marche, meer specifiek naar de provincie Fermo, kun je het typische eten en de wijn niet over het hoofd zien.

De regio Marche biedt een respectabele typische keuken, zij het met enige verlegenheid. In feite is het een beetje moeilijk om de typische kenmerken van Fermo aan te wijzen, maar als je gaat zitten om te eten, zul je zeker unieke smaken ontdekken die je zullen doen reizen en je achterlaten met aangename herinneringen aan dit land.

De typische kenmerken van Fermo zijn enigszins verborgen, ze moeten ontdekt worden, maar ze zijn iets unieks dat je zal aanmoedigen om terug te keren naar deze streek.

Hier is een checklist met 7 typische gerechten die je moet proberen als je op vakantie bent in de provincie Fermo:

1. IL CIAUSCOLO

Ciabusco, ciabuscolo, ciausco, ciauscolo…Noem het wat je wilt, het blijft de koning van onze typische keuken. Het mag nooit ontbreken op een bord met gemengde vleeswaren.

Ciauscolo is een soort gezouten vlees dat typisch is voor de regio Marche. Het wordt beschouwd als een van de meest representatieve producten van de culinaire traditie van de Marken. Ciauscolo is een soort zachte, smeerbare en sterk gekruide salami met een roomachtige consistentie.

Ciauscolo wordt gegeten op sneetjes brood of bruschetta, en wordt zeer gewaardeerd om zijn intense smaak en romige textuur. Het gaat vaak gepaard met lokale rode wijn, zoals Rosso Piceno.

Als je als hongerig kind ongeduldig aan tafel gaat, antwoordt je moeder “maak brood en ciabusco!”.

2. IL FEGATINO

Dit is typisch gezouten vlees uit onze streek.
De plak heeft een wilde donkere kleur en bij het proeven is er een lichte citrusachtige nasmaak.
Het is een pekelvlees met een totaal unieke smaak.

Vandaag de dag, herontdekt en zeer gewaardeerd, wordt het per plak gegeten, met sneetjes brood.

Het is gebruikelijk om het te serveren in hors d’oeuvres, vergezeld van traditionele olijven of Pecorino kaas. Het is heerlijk op een goede snee zelfgebakken brood.

Salamella di Fegato wordt gemaakt van mager spek en schoudervlees met toegevoegde lever, peper en natuurlijke smaakstoffen.

3. LE OLIVE ALL’ASCOLANA

De olijven uit Ascoli, die nu in heel Italië bekend zijn, zijn misschien wel een van de typische gerechten van dit land die zelfs buiten de grenzen van de regio Marche in herinnering blijven. Je vindt ze in elk restaurant als bijgerecht bij het hoofdgerecht.

Ascolana-olijven zijn een beroemd voorgerecht dat typisch is voor de stad Ascoli Piceno, gelegen in de regio Marche in Italië. Het zijn groene olijven, meestal van de variëteit ‘Ascolana tenera’, die ontpit en gevuld zijn met een smakelijk vleesmengsel.

Ascoli olijven worden meestal warm geserveerd, als voorgerecht of snack, en worden beschouwd als een heerlijke specialiteit van Le Marche. De combinatie van malse olijven, hartige vleesvulling en knapperig broodkruim maakt ze tot een populair gerecht in heel Italië.

4. LE CREME FRITTE

Als er een typische Fermano-specialiteit is die net zo onbekend is als dat ze in je geheugen blijft hangen en gewaardeerd wordt… dan is het wel gebakken crème fraiches. Voor de meesten onbekend, maar je zult niet zonder kunnen.

Het klinkt misschien absurd, maar de gebakken crème fraiches uit Marche, ook wel ‘cremini’ of ‘roombeignets’ genoemd, worden geserveerd in hartige gerechten, als bijgerecht, voorgerecht of aperitief. Hoewel ze zoet zijn, gemaakt van custard, worden ze geserveerd bij hartige gerechten.

De combinatie ‘olijven en room’ is onlosmakelijk verbonden in de provincie Fermo.

Het recept is een geheim dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Wees niet verbaasd als je naar het recept probeert te vragen en geen antwoord krijgt, of plotseling van onderwerp verandert. Een geheim is een geheim. Omdat het recept verschilt van familie tot familie, proef ze waar je maar kunt op zoek naar de beste.

Een tip: concentreer je op de anijssmaak in de room.

5. I MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE

Maccheroncini di Campofilone worden geproduceerd in de regio Marche in het kleine stadje Campofilone in de provincie Fermo en hebben het IGP certificaat.

De geschiedenis van de smakelijke Maccheroncini di Campofilone IGP heeft een zeer oude oorsprong. De bekendste episode is gekoppeld aan het Concilie van Trente, in 1560, toen een gerecht werd aangeboden bestaande uit zeer dunne slierten pasta gemaakt met meel en eieren uit Campofilone. Dit was de pasta die meestal werd gebruikt door boerenfamilies in het dorp Campofilone, wanneer ze de grote hoeveelheden eieren van de kippen die op de binnenplaats werden gehouden, moesten bewaren. De eieren werden dan gekneed om het deeg te maken, dat werd gedroogd en het hele jaar door werd bewaard.
Ze passen heel goed bij volle traditionele sauzen, zoals vleessauzen, maar zijn ook uitstekend met witte vissauzen.

Een goede raad: wees gerust… een druppel vleessaus op je shirt is onvermijdelijk. Bereid je voor!

Probeer ze in Fermo, in de Locanda del Palio.

6. IL MISTRÀ

In Fermo is er geen maaltijd die niet eindigt met een fles heldere vloeistof die de gastheer – helemaal zonder erom te hebben gevraagd – op tafel zet. Raak niet in de war, het is geen water! Het is Mistrà.

Mistrà is een traditionele Italiaanse likeur, afkomstig uit de regio van de provincie Fermo. Het is een distillaat gemaakt van anijs, maar verschilt van Sambuca door een aantal onderscheidende kenmerken.

Mistrà wordt geproduceerd door middel van een distillatieproces van anijszaden, die de likeur een kenmerkende en aromatische smaak geven. In tegenstelling tot Sambuca bevat Mistrà echter geen toegevoegde suiker, waardoor het minder zoet is.

De smaak van Mistrà kan variëren afhankelijk van de producent en de specifieke recepten die worden gebruikt. Meestal heeft het een frisse en kruidige smaak, met tonen van anijs, kruiden en specerijen. Het alcoholpercentage van Mistrà kan variëren, maar ligt meestal rond de 40-45% per volume.

Mistrà wordt vaak geserveerd als digestief, om langzaam aan te nippen na de maaltijd. Het kan puur worden gedronken, misschien met een paar ijsblokjes erbij, of het kan worden gebruikt als ingrediënt in cocktails en mixdrankjes.

7. LA CORATELLA

Gewaagde fijnproevers mogen deze delicatesse, die wijdverspreid is in Midden-Italië, niet missen.

Lamscoratella met eieren is een typisch gerecht uit de Marche dat wordt geserveerd als voorgerecht bij feestelijke lunches, vooral met Pasen. Het is een traditioneel boerenrecept waarbij de coratella eerst wordt gekookt en vervolgens in een pan met citroen en eieren wordt gekookt.

Lamsvlees met eieren is een bijzonder sterk smakend gerecht. Er is geen ander alternatief: je houdt ervan of je haat het!

Probeer het in een zeer rustiek maar goedkoop restaurant zoals agriturismo Rio Ete!